進入南海伏季休漁期,，往日熱鬧非凡的漁港稍顯寧靜，但位于天涯區(qū)的三亞漁王威記科技有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，卻是一片熱火朝天的繁忙景象,。
走進生產(chǎn)車間,，一股冷冽的氣息撲面而來，與室外的炎熱天氣形成鮮明對比,。一箱箱標(biāo)注著“微凍保鮮”的海魚整齊排列,，這些海魚即將通過冷鏈物流，帶著三亞的海洋氣息,，“游”向全國消費者的餐桌,。
5月17日，肖石成在生產(chǎn)車間展示一批采用微凍技術(shù)保鮮的海魚,。記者 李學(xué)仕 攝
該公司負責(zé)人肖石成熱情地迎了上來,，他手持一條剛解凍的帶魚，向記者展示道：“看,，解凍后魚鰓鮮紅,、魚肉彈性十足，幾乎與現(xiàn)捕海魚沒有區(qū)別,。就是這項讓海鮮‘休漁不休鮮’的微凍技術(shù),，讓三亞鮮魚能夠銷往全國?！?/span>
●微凍黑科技：解凍后與剛捕撈一樣鮮
在生產(chǎn)車間的一角,，肖石成現(xiàn)場演示了微凍技術(shù)的操作過程。只見他熟練地將剛捕撈上來的海魚迅速置于-3℃至-1℃的微凍環(huán)境中,。魚在進入微凍環(huán)境的瞬間,，迅速安靜下來。
“與傳統(tǒng)冷凍不同,，這項技術(shù)通過‘液態(tài)瞬凍’工藝,，使海鮮在5分鐘內(nèi)完成細胞級鎖鮮，解凍后汁液流失率不足3%,?！毙な梢贿叢僮饕贿吔榻B，該技術(shù)的核心在于迅速鎖住食品的新鮮度,，保持其原始風(fēng)味,，且在細胞結(jié)構(gòu)上不造成破壞。肖石成拿起一條傳統(tǒng)冷凍過的魚和一條微凍過的魚進行對比,，傳統(tǒng)冷凍的魚表面有明顯冰晶,，肉質(zhì)也相對松散；而微凍過的魚，色澤鮮亮,，肉質(zhì)緊實,。為了應(yīng)對休漁期魚獲供應(yīng)，肖石成提前進行了準(zhǔn)備,，經(jīng)過微凍技術(shù)處理的海鮮可以在冰箱內(nèi)保存長達半年時間,，鮮味不變。
微凍技術(shù),，是一種介于冷凍與新鮮之間的保鮮工藝。其核心原理在于將海鮮的溫度迅速降低至接近冰點但尚未完全凍結(jié)的狀態(tài),，一般維持在-3℃至-1℃之間,。在此溫度區(qū)間，海鮮的生理活動雖未徹底停止,，但新陳代謝速率顯著減緩,，微生物的生長繁殖也得到有效抑制。相較于傳統(tǒng)的冷凍保鮮,，微凍技術(shù)的優(yōu)勢尤為突出,，最大程度地保持了海鮮的原始品質(zhì)。微凍處理后的海鮮,，其細胞結(jié)構(gòu)未遭受冰晶的嚴重破壞,，解凍后汁液流失少，口感,、色澤和營養(yǎng)成分與新鮮海鮮近乎一致,，極大地滿足了消費者對于海鮮品質(zhì)的高要求。
●從三亞到全國：夢想照亮“鮮行天下”之路
“三亞的魚新鮮,，海產(chǎn)資源豐富,，應(yīng)該讓全國各地的消費者都吃上這里的魚?！毙な蓪ｔ~的鮮銷有著特別的執(zhí)著,，這份執(zhí)著驅(qū)使他不斷前行。
回想起創(chuàng)業(yè)初期,，肖石成感慨萬千,。最初，他從海上捕魚到市場賣魚,，雖然收入尚可,，但他很快意識到農(nóng)貿(mào)市場的局限性?！叭齺喡糜螛I(yè)興旺,，酒店餐飲對優(yōu)質(zhì)海鮮的需求很大，這是個機遇,?！彼貞浀?。
看準(zhǔn)商機后，肖石成果斷調(diào)整經(jīng)營策略,。他主動與漁船代理商建立穩(wěn)定合作關(guān)系,，不惜以高價收購最新鮮的漁獲。憑借過硬的品質(zhì)和豐富的品種,，他的海產(chǎn)品很快贏得眾多酒店的青睞,。2012年，他的攤位銷售額突破200萬元,；到2015年,，僅酒店供貨量就達4萬斤，年銷售額躍升至350萬元,。
但肖石成的夢想不止于此,。“我要讓全國人民都能嘗到三亞的新鮮海魚,?！?015年11月，在上海亞洲果蔬博覽會上,，他精心準(zhǔn)備的一條近200斤的南海野生石斑魚成為展會焦點,，吸引了大量客商關(guān)注，現(xiàn)場就積累了4500多個潛在客戶資源,。
要實現(xiàn)全國銷售,，保鮮是關(guān)鍵。2017年,，肖石成引進先進的微凍技術(shù)設(shè)備,，這項創(chuàng)新成為他拓展市場的核心競爭力。如今,，通過電商平臺,，他成功將三亞的海鮮銷往全國各地，生意版圖不斷擴大,。
站在忙碌的生產(chǎn)車間,，肖石成看著一箱箱即將發(fā)往全國的海產(chǎn)品，臉上寫滿自豪,。（三亞傳媒融媒體記者 張慧臏）
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