人間煙火氣,，最撫凡人心,。美食，日益成為游客探索城市,、感知文化的核心驅(qū)動力,。近日，第八屆世界廚師藝術(shù)薈在三亞舉行,?；顒訁R聚了全國各地的特色美食，將其深度融入三亞的旅游場景，吸引眾多市民游客“尋味而來”,。同期舉行的“出海出圈”中餐主題對話環(huán)節(jié),，眾多餐飲業(yè)界專家學(xué)者齊聚一堂，問道當(dāng)下餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,。
眾多餐飲業(yè)界專家學(xué)者齊聚一堂,，問道當(dāng)下餐飲行業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展。
2024年中國旅游市場強(qiáng)勁復(fù)蘇,。數(shù)據(jù)顯示,，國內(nèi)旅游出游人次達(dá)56.15億，總花費(fèi)5.75萬億元,，同比均實現(xiàn)兩位數(shù)增長,。《2024中國美食旅游發(fā)展報告》明確指出,，高達(dá)93.1%的受訪者視“品嘗美食”為出游主因之一。作為國際知名濱海旅游目的地,，三亞如何打造獨特美食名片,？如何實現(xiàn)美食與文旅深度融合，讓“舌尖上的三亞”成為城市新引擎,？現(xiàn)場專家們給出了深度思考和建設(shè)性建議,。
搭建中外風(fēng)味融合橋
“三亞是世界的三亞，具有吸引全球美食落地的開放性優(yōu)勢,。要真正‘出圈’,，三亞更應(yīng)著力吸引全國各地的地道美食在此匯聚。既要高水平‘引進(jìn)來’,，更要推動本土特色‘走出去’,。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長,、大董餐飲投資有限公司董事長董振祥為三亞餐飲“出圈”提供了戰(zhàn)略視角,。
他提出，三亞可憑借其獨特的區(qū)位和旅游優(yōu)勢,，定位為世界美食與中國美食的“超級交匯點”,。這不僅能為國內(nèi)游客提供一站式體驗世界風(fēng)味的平臺，更能讓國際游客在此深入感受地道的中國飲食文化精髓,，從而搭建起一座堅實的中外美食交流品鑒橋梁,。這種深度的美食文化交融，將成為驅(qū)動三亞文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心新動能,。
重培育烹出三亞風(fēng)味
“昨天在小吃嘉年華,，我專門品嘗了地道的海南糟粕醋，讓我非常驚喜，感受到了濃濃的熱帶風(fēng)情,，三亞給我的城市印象就藏在這碗糟粕醋里了,。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂對三亞的特色餐飲贊不絕口,。她指出,，全國餐飲競爭激烈，三亞要脫穎而出,，必須在差異化,、品牌化上狠下功夫，并提出具體實施路徑：
打造“名小吃”,。小吃是城市煙火氣的靈魂,，也是游客最直接的期待。三亞亟需系統(tǒng)梳理,、深度挖掘并精心打造具有代表性的本土特色小吃,，形成幾個辨識度高、傳播力強(qiáng)的“拳頭產(chǎn)品”,，讓游客有明確的必嘗目標(biāo),。
培育“名師大廚”。圍繞三亞豐富的地道食材,、獨特的熱帶風(fēng)情及民族文化資源,，鼓勵名廚進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)。關(guān)鍵在于將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代潮流,、健康理念相結(jié)合,，開發(fā)出能代表三亞風(fēng)味的“品牌菜”，提升餐飲的文化內(nèi)涵與技術(shù)高度,。
扶持“名店”,。為優(yōu)質(zhì)餐飲品牌搭建良好發(fā)展舞臺，通過政策引導(dǎo),、平臺賦能和宣傳推廣,，助力一批特色名店“出圈出彩”，提升服務(wù)品質(zhì)與體驗感,，使之成為吸引和服務(wù)市民游客的核心陣地,，進(jìn)而引領(lǐng)整個城市餐飲業(yè)的升級發(fā)展。
探索科技賦能餐飲新路徑
科技如何助力餐飲,？人工智能是否會取代廚師,？國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席王海東在對話中提出了務(wù)實見解。他認(rèn)為：“人工智能在備菜,、標(biāo)準(zhǔn)化加工（如翻炒,、切片）等環(huán)節(jié)可以顯著提升效率，解放人力，但烹飪的靈魂——核心調(diào)味與創(chuàng)意構(gòu)思,，目前仍是人類廚師的專屬領(lǐng)域,。科技的核心價值在于賦能,，而非替代,。”
數(shù)據(jù)顯示,，近年來,，三亞會展領(lǐng)域蓬勃發(fā)展，舉辦各類展會活動,，匯聚全球資源與人氣,。據(jù)統(tǒng)計，2024年三亞全年舉辦各類會展活動2200余場,，千人以上會議41場,，展覽78場，同比增長151.61%,，這對配套餐飲服務(wù)提出了高效率,、高品質(zhì)的要求。
對此,，王海東建議，三亞可積極探索科技賦能餐飲的新路徑,，例如在大型會展,、酒店后廚等場景引入智能烹飪設(shè)備、應(yīng)用人工智能輔助管理系統(tǒng),。這能優(yōu)化供應(yīng)鏈,、提升出餐效率、保障出品穩(wěn)定性,?？萍疾粌H能更好支撐會展經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也能為餐飲行業(yè)整體升級提供示范,。
（三亞傳媒融媒體記者 李少云 攝影報道）
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